脱氢乙酸钠是一种为白色或近白色结晶性粉末，具有无毒、无臭特点，易溶於水、甘油、丙二醇、微溶于乙醇和丙酮。是继苯甲酸钠、尼泊金、 山梨酸钾之后又一代新的 食品防腐保鲜剂，还可以用作防腐杀虫剂、食品添加剂，那么脱氢乙酸钠本身又有哪些用途呢？
脱氢乙酸钠对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，被广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，并可延长存放期，避免霉变从而造成损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
脱氢乙酸钠盐具有抗菌的能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，脱氢乙酸钠盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%。主要用于腐乳、酱菜、果酱（最大用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg。
脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，所以在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试验证明几乎无毒副作用，在食品中使用也不产生不正常的异味，所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎，在奶油、汤料（调味料、汤料）、面包、糕点、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料等广泛应用。
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