双乙酸钠在酱制品中有哪些用途
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双乙酸钠的用途非常的广泛,比如说饮料、肉制品、粮食、谷物、米面及制品等都是有很大的用途的。在中国常见早餐菜就是酱制品了,不管是哪个地区都有属于自己的酱菜了,所以今天双乙酸钠生产厂家的小编主要讲一讲双乙酸钠在酱制品中有哪些用途?
  1.酱油,添加0.3%,高温季节保存三个月不生霉;
  2.酱类,由于比较黏稠,双乙酸钠不易在基中均匀分散,可在出厂前,在加热情况下加入5%的双乙酸钠水溶液;
  3.腌菜:可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤;
  4.酒糟腌菜:可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入,添加量为2克/公斤;
  5.腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠,为防止腌菜盐水混浊,可先将盐,香料及双乙酸钠溶于水后再加醋;
  6.泡菜:泡制操作要十分小心,防止染菌,否则一坛菜会腐烂,若用双乙酸钠,制作泡菜可以不用泡菜坛。参考制法:在溶器中加入凉开水溶解双乙酸钠,制成5%的水溶液,加入盐、调料等,然后放入洗净的菜类如:大头菜、小黄瓜、辣椒、等,可保证两个月不长醭,另外,如果泡菜厂家生产袋装泡菜,则应加入3克/公斤(以鲜菜重量计)双乙酸钠可保证六个月不生霉变质;
  7.什锦酱类防霉:酱菜是一季生产全年供应,酱菜在盐分较大的盐卤中,不常翻动,一般还会长醭,25天即霉变,若加入3克/公斤双乙酸钠,在酱菜零售时尽管翻动可保鲜四个月

 
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