浅谈丙酸钙具有哪些特点
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今天乙酸钠生产厂家要给大家介绍一款食品添加剂,这款添加剂的应用范围十分的广泛,并且也得到了世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)的批准,是一款食品与饲料用防霉剂,那么接下来小编会给大家具体的介绍下该产品的特点以便大家更具体的了解该产品。
  丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒,无臭或微带丙酸气味。用做食品添加剂的丙酸钙为一水盐,对水和热稳定,有吸湿性,易溶于水,39.9g/l00mL(20℃),不溶于乙醇、醚类。在10%的丙酸钙水溶液中加入同量的稀硫酸,加热能放出丙酸的特殊气味。丙酸钙呈碱性,其10%水溶液的pH值为8~10。
  丙酸钙的防腐性能与丙酸钠相同,在酸性介质中形成丙酸而发挥抑菌作用。丙酸钙抑制霉菌的有效剂量较丙酸钠小,但它能降低化学膨松剂的作用,故常用丙酸钠,然而其优点在于糕点、面包和乳酪中使用丙酸钙可补充食儡中的钙质。丙酸钙能抑制面团发酵时枯草杆菌的繁殖,pH值为5.0时最小抑菌质量分数为0.01%,pH值5.8时需0.188%,最适pH值应低于5.5。
  最后,乙酸钠生产厂家提醒大家一些使用注意事项:使用膨松剂时不宜使用丙酸钙,因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力。丙酸钙为酸型防腐剂,在酸性范围内有效:pH5以下对霉菌的抑制作用,pH6时抑菌能力明显降低。你了解了吗?

 
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